Методы экспертизы молока

Взамен правил от 10 февраля г. Санитарные и ветеринарные требования при продаже молока и молочных продуктов на рынках 1. Молоко и молочные продукты, поступающие для продажи на рынки в том числе в ларьки и магазины колхозов, совхозов и потребительской кооперации , подлежат ветеринарно-санитарной экспертизе. Продажа молока и молочных продуктов, не прошедших ветеринарно-санитарную экспертизу на мясо-молочной и пищевой контрольной станции рынка за исключением государственной торговли , запрещается. К продаже допускают молоко и молочные продукты, поступающие из хозяйств, благополучных по заразным болезням животных, что должно быть подтверждено справкой, выданной ветеринарным врачом фельдшером на срок не более одного месяца приложение 1.

Москва Максименко Людмила Витальевна научный руководитель, доц.

Методы исследования молока 3. Органолептическим исследованием определяют цвет, вкус, запах и консистенцию молока. Пробу на вкус проводят только после кипячения молока. Цвет молока определяют в цилиндре из белого стекла в лучах отраженного света, запах и вкус - сенсорным путем, консистенцию - по следу, остающемуся на стенке цилиндра после стекания струйки молока.

Оценка качества молока

В группе А общее количество микрофлоры в 1 мл молока не должно превышать 75 тыс. Молоко группы Б во флягах не должно содержать более тыс.

Ветеринарно-санитарная оценка молока, полученного от больных коров. Молоко, полученное от коров при различных болезнях, оценивают в соответствии с требованиями санитарных и ветеринарных правил для молочных ферм по уходу за доильными установками, аппаратами и молочной посудой и определению санитарного качества молока и инструкций по профилактике и ликвидации заразных болезней.

Выполнение этих правил и инструкций обязательно для всех молочных ферм, реализующих молочную продукцию или использующих ее внутри хозяйства, а также для владельцев дойных коров. Стадо дойных коров должно находиться под постоянным контролем ветеринарного врача и периодически исследоваться на бруцеллез, туберкулез, мастит, а при необходимости и на другие болезни.

Детским учреждениям поставляют молоко, полученное только от здоровых животных. Категорически запрещается реализовать молоко, полученное от больных коров, без специального разрешения ветеринарного врача, обслуживающего данное хозяйство или участок. В случае выявления заразных болезней, общих для животных и человека, запрещаются вывоз молока с ферм для реализации и его использование внутри хозяйства впредь до окончания мероприятий, предусмотренных соответствующими инструкциями по борьбе с этими болезнями.

Молоко подлежит уничтожению после кипячения в течение 30 мин, если оно получено от коров, больных сибирской язвой, злокачественным отеком, лептоспирозом, повальным воспалением легких, туберкулезом вымени и лейкозом с клиническими признаками болезни , также при поражении вымени актиномикозом, некробактериозом. При оценке молока, полученного от коров, больных другими болезнями, возбудители которых могут передаваться человеку через молоко, поступают согласно действующим инструкциям о мерах борьбы с этими болезнями туберкулез, бруцеллез, ящур, листериоз, болезнь Ауески, лейкоз, мастит и др.

Молоко от коров, реагирующих на туберкулин, но не имеющих клинических признаков болезни, обеззараживают кипячением и используют внутри хозяйства. Допускается использование молока от таких животных для переработки на топленое масло; при этом обезжиренное молоко кипятят и используют только внутри хозяйства.

Молоко, полученное от животных с клиническими признаками туберкулеза, кипятят 10 мин и используют для кормления животных. Вывоз из хозяйства молока, полученного от коров неблагополучной по бруцеллезу фермы, запрещается. Такое молоко подлежит обеззараживанию в хозяйствах.

В хозяйствах и на молочном заводе цеху по переработке молока ведут специальные журналы, в которых учитывают количество пастеризованного молока и отмечают способ и режим его обеззараживания. Молоко, полученное от коров с положительной реакцией на бруцеллез, кипятят и используют только внутри хозяйства. Оно может быть переработано на топленое масло. Коров с клиническими признаками бруцеллеза доить не разрешается. Запрещается доить овец и коз в хозяйствах, неблагополучных по бруцеллезу.

Разрешается перерабатывать такое молоко в хозяйстве на топленое масло. Осадок шлам , полученный после центробежной очистки молока, сжигают. Если молоко при этом заболевании имеет неприятные вкус, запах и другие пороки, его уничтожают после обязательного кипячения не менее 5 мин.

Молоко от коров, больных лейкозом, разрешается использовать для откорма телят, родившихся от больных лейкозом животных, или для откорма поросят только после кипячения в течение не менее 30 мин.

Молоко от коров, больных листериозом, кипятят и используют внутри хозяйства для выпойки животным. Молоко от клинически больных и подозреваемых в заражении животных кипятят и уничтожают.

Если в молоке от коров, больных маститом, при органолептической оценке обнаружены пороки, его утилизируют после кипячения в течение 10 мин. Если пороки не установлены, то молоко можно использовать в корм животным только внутри хозяйства после предварительного кипячения в течение 5 мин.

Молоко используют в пищу только внутри хозяйства после кипячения в течение 10 мин. Отбор проб 4. Взятие средней пробы молока. Отбор пробы молока регламентируется ГОСТ При отборе средней пробы из цистерн или ванн молоко тщательно перемешивают мутовкой мин. При взятии проб из фляг делают движений мутовкой вверх и вниз до дна , добиваясь полной однородности продукта, не допуская сильного пенообразования.

Пробу молока отбирают металлической или пластмассовой трубкой пробник диаметром 9 мм. Вначале через трубку пропускают молоко, затем строго вертикально погружают на дно сосуда с такой скоростью, чтобы молоко поступало одновременно с ее погружением. Закрыв верхнее отверстие трубки большим пальцем, переносят молоко в подготовленную посуду. Для полного исследования мл молока наливают в чистую сухую бутылку с этикеткой и закрывают пробкой.

При взятии средних проб из разных партий пробник следует каждый раз ополаскивать исследуемым молоком. Если молоко однородной партии находится в нескольких емкостях флягах , то пропорционально отмеряют количество из каждой, сливают в кружку или ведерко на 1 л , тщательно размешивают, а затем отмеряют нужное количество мм для анализа. От одной коровы среднюю пробу составляют по суточному удою.

Стойловую контрольную пробу для установления характеристики молока в целом по стаду берут сразу после каждой дойки от суточного удоя, не позднее чем через 2 суток после исследования контролируемой пробы при тех же условиях кормления и содержания коров.

Пробу берут совместно представители молочного завода и хозяйства. Каждую пробу молока исследуют не позднее 1 ч после ее взятия органолептически, на чистоту, бактериальную загрязненность, плотность и кислотность. В теплое время года кислотность молока на рынках определяют через каждые 2 ч после выпуска в продажу или чаще, если поступают просьбы покупателей.

Консервирование проб. Пробы молока для последующих исследований консервируют холодом или добавлением химических веществ. Срок хранения молока суток. Консервирование проб молока будет более эффективным, если их хранить при низких температурах в хорошо закупоренных бутылках. Молоко, консервированное химическими веществами, нельзя использовать в корм животным, исследовать органолептически, на кислотность и бактериальную загрязненность.

Переливать или перемешивать молоко следует так, чтобы не образовывалась пена, которая влияет на точность взятия пробы. Пробы молока и молочных продуктов, требующие более сложных исследований, направляют в ветеринарную лабораторию в стеклянной посуде, хорошо закупоренной и запечатанной сургучом. На посуду наклеивают этикетку, на которой указывают вид продукта, дату взятия пробы.

Кроме того, посылают сопроводительное письмо. До получения результатов исследования продавать молоко и молочные продукты не разрешается. Продавать молоко и молочные продукты на рынках могут лица, имеющие документы ветеринарные свидетельства справки , санитарная книжка о прохождении необходимых медицинских исследований, при соблюдении санитарных правил торговли.

Исследование молока 6. Органолептические исследования. Определяют цвет, консистенцию, запах и вкус молока. Цвет молока, налитого в цилиндр из бесцветного стекла, устанавливают при отраженном дневном свете.

Консистенцию определяют при медленном переливании молока тонкой струйкой по стенке цилиндра. В струйке и по оставшемуся после нее следу на стекле легко устанавливают не только консистенцию, но и наличие хлопьев, загрязнений, молозива и т. Запах проверяют в проветренном помещении при комнатной температуре в момент открывания сосуда или при переливании молока.

Вкус сырого молока определяют, если оно получено от заведомо здорового животного. При ветеринарно-санитарной экспертизе молока на рынках вкус устанавливают только после его кипячения, смачивая им поверхность языка.

Определение плотности молока. Оборудование: термометр, ареометр, цилиндр на мл. Через мин делают отсчеты по шкалам термометра и ареометра с точностью до половины минимального деления.

Правила ветеринарно-санитарной экспертизы молока и молочных продуктов

Отдел вирусологии Отдел вирусологии, как самостоятельный - организован в году. В то время проводились исследования на бешенство, контроль за напряжённостью иммунитета к болезни Ньюкасла, лейкоз. Отдел диагностики и ветсанэкспертизы Ведет свое начало с момента организации лаборатории с года. В настоящее время отдел проводит исследования по диагностике свыше 40 заболеваний бактериальной этиологии, также проводит санитарно-зоогигиенические исследования и исследования по ВСЭ. Используются разнообразные методы диагностической работы: бактериологический, биологический, серологический, фаготипирование, применение тест-систем. Отдел приема материала и выдачи результатов Испытательный центр оказывает услуги по испытаниям в области подтверждения качества и безопасности зерна, комбикормов и компонентов для их производства, исследованию пищевых продуктов, кормов, кормовых средств, объектов окружающей среды для сертификации, диагностических, контрольных и иных целей по показателям , регламентируемым санитарными, ветеринарно-санитарными нормами, ТУ, ГОСТами и другими НД. Отдел радиологии XX век часто называют атомным и космическим. Ученые XX века обогатили мир новым видом энергии - ядерной. Проблема загрязнения окружающей среды радионуклидами, растущее применение источников ионизирующих излучений в промышленности, энергетике, медицине, сельском хозяйстве и продолжающиеся атомные испытания в мире привели к необходимости создания радиологических отделов в стране. Отдел серологии В году во Владимирской области бруцеллёз получил широкое распространение, поэтому впервые начались массовые исследования крови на бруцеллёз.

Лаборатория селекционного контроля качества молока и иммуногенетической экспертизы

Оффлайн Новые правила ветеринарно-санитарной экспертизы молока и молочной продукции. На днях в департаменте ветеринарии МСХ РФ состоялось заседание рабочей группы по разработке проекта Ветеринарных правил проведения ветеринарно-санитарной экспертизы молока и молочной продукции. От Молочного союза России участвовали: Евгений Купляускас, заместитель директора, Лариса Абдуллаева, руководитель группы стандартизации и отв. Настоящие Правила определяют порядок проведения ветеринарно-санитарной экспертизы сырья сырого молока, сырого обезжиренного молока, сырых сливок , полученного от коров буйволиц , овец, коз, кобыл и верблюдиц, а также молочных продуктов непромышленного изготовления в целях определения их пригодности к использованию на пищевые цели. Ветсанэкспертизе подвергаются: - сырое молоко, сырое обезжиренное молоко, сырые сливки, предназначенные для производства молочных продуктов на молокоперерабатывающих предприятиях; - сырое молоко, сырое обезжиренное молоко, сырые сливки и продукты непромышленного изготовления, реализуемые на розничных рынках, включая сельскохозяйственные. Ветеринарно-санитарная экспертиза молока и молочных продуктов осуществляется в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на рынке; проводят ее уполномоченные лица органов и учреждений, входящих в систему Госветслужбы России. Проектным документом вводятся современные стандартизованные понятия и обновленные методы контроля сырья и готовой продукции. Дополнительные исследования молока и молочных продуктов проводятся в аккредитованной лаборатории. Отдельными приложениями вынесены таблицы пороков молока, пересчета плотности молока при разных температурах, формы документации, показатели молока и молочных продуктов внешний вид, консистенция, цвет, вкус и запах, температура, проценты белка и жира, плотность, кислотность, СОМ, КМАФАнМ, патогенная микрофлора, содержание антибиотиков и т.

Белки молока полноценны — они содержат все незаменимые аминокислоты: триптофан, лизин, метионин, фенилаланин, валин, аргинин, треонин, гистидин, изолейцин и лейцин.

3.3.1. Экспертиза молока и молочных продуктов.

Учет роста кишечной палочки проводят по наличию углекислого газа в газовичке. Определение коли-титра проводят по табл. Проведение анализа. Полученную смесь из луночки пластинки при непрерывном интенсивном перемешивании поднимают палочкой вверх на мм, после чего в течение не более 60 с оценивают результаты анализа. Однородная жидкость или слабый сгусток, который слегка тянется за палочкой в виде нити до тыс. Выраженный сгусток, при перемешивании которого хорошо видна выемка на дне луночки пластинки. Сгусток не выбрасывается из луночки от тыс. Для более точного определения количества соматических клеток используют вискозиметр. На молочные заводы молоко должно доставляться в сыром виде.

Экспертиза и оценка качества молока и кисломолочных продуктов

В группе А общее количество микрофлоры в 1 мл молока не должно превышать 75 тыс. Молоко группы Б во флягах не должно содержать более тыс. Ветеринарно-санитарная оценка молока, полученного от больных коров. Молоко, полученное от коров при различных болезнях, оценивают в соответствии с требованиями санитарных и ветеринарных правил для молочных ферм по уходу за доильными установками, аппаратами и молочной посудой и определению санитарного качества молока и инструкций по профилактике и ликвидации заразных болезней.

ВЕТСАНЭКСПЕРТИЗА МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Экспертиза молока и молочных продуктов. Молоко является прекрасной средой для развития различных микроорганизмов, в том числе патогенных, вследствие чего оно может стать фактором передачи инфекционных заболеваний. Молоко при хранении легко портится, легко доступно фальсификации, а поэтому молоко и молочные продукты подлежат тщательной гигиенической и санитарно-ветеринарной экспертизе. Гигиенические требования к качеству молока регламентируются рядом специальных ГОСТов.

Получено повышение его валового надоя, несмотря на то, что к 1 января г. Положительные сдвиги произошли в силу действия ряда причин.

Экспертиза качества молока

Санитарно — гигиеническая оценка молока и молочных продуктов. При санитарно эпидемиологической экспертизы молока и молочных продуктов учитывается их опасность в отношении зоонозных и кишечных инфекций, а так же пищевых отравлений в связи с этими оценивается пищевая ценность молока их органолептические показатели, физико хим и микробиологические показатели безопасности. Парное молоко полученное от здоровых животных обладает бактерицидными свойствами. Бактерицидная фаза продолжается от нескольких минут до 45 мин при условиях хранения молоко при температуре на выше 0. Затем количество микроорганизмов резко начинает возрастать в сыром молоке могут быть микроорганизмы стрептококки и др. При нарушение условий хранения микрофлора интенсивно размножается, при низких температурах в молоке способны размножаться псевдомоназы приводящие к появлению горького вкуса молока. Когда начинают преобладать молочно — кислая флора кислостность продукта повышается развитие бактерий подавляется. В дальнейшем может происходить рост плесеней и дрожжей с постепенным отмиранием молочнокислой флоры.

Экспертиза качества молока

Снижение содержания жира самая невинная подделка, которая заключается в продаже снятого молока как цельного. Имеет синеватый оттенок, почти безвкусное и практически можно узнать. Некоторые предприниматели при восстановлении молока допускают серьезные нарушения. Например, готовое обезжиренное молоко зажирняют не молочным жиром, а дезодарированныпи растительными жирами. Вместе с молочным жиром молоко теряет важные жирорастворимые витамины. При добавлении чужеродных добавок кроме воды используют крахмал, мел, известь, гипс, что может привести к пищевому отравлению. Изменяется его натуральный цвет, молоко становится немного прозрачнее, с менее выраженным желтым оттенком и вкусом, консистенция водянистая. Разбавленное молоко водой определяют по плотности, которая должна быть в пределах 1.

В последние годы во многих регионах страны освоен выпуск молока с использованием асептической высоко температурной технологии , которая заключается в быстром, почти мгновенном в течение секунд нагреве молока до C и затем в мгновенном охлаждении. В результате всего этого продукт избавляется от нежелательных бактерий, а его питательные и вкусовые свойства, включая витамины, сохраняются. Срок годности такого продукта составляет суток без охлаждения. Из цельного молока путем сепарации жировой фракции получают такой молочный продукт, как сливки. В продаже так же имеются и сухие сливки, способ применения которых указан на этикетке товара. Посредством сбивания сливок получают коровье масло - это жировой молочный продукт, обладающий вкусовыми достоинствами и хорошей усвояемостью. Такой молочный продукт как сыры сычужные содержат большое количество растворимого белка и витаминов, что придает им еще более высокую пищевую ценность. Мягкие сычужные сыры обладают высоким вкусовым диапазоном от приятного молочнокислого, до выраженного сырного со слегка аммиачным или грибным вкусом или остро перечным. Еще бывают твердые сычужные сыры, их начали производить еще в году по инициативе Николая Васильевича Верещагина. Он открыл первую артельную сыроварню в Тверской губернии.

Поиск Действующий Правила ветеринарно-санитарной экспертизы молока и молочных продуктов на рынках утв. Санитарные и ветеринарные требования при продаже молока и молочных продуктов на рынках 1. Молоко и молочные продукты, поступающие для продажи на рынки в том числе в ларьки и магазины колхозов, совхозов и потребительской кооперации , подлежат ветеринарно-санитарной экспертизе. Продажа молока и молочных продуктов, не прошедших ветеринарно-санитарную экспертизу на мясо-молочной и пищевой контрольной станции рынка за исключением государственной торговли , запрещается. К продаже допускают молоко и молочные продукты, поступающие из хозяйств, благополучных по заразным болезням животных, что должно быть подтверждено справкой, выданной ветеринарным врачом фельдшером на срок не более одного месяца приложение 1. В справке ветеринарный врач фельдшер , обслуживающий хозяйство населенный пункт , обязан указать дату исследования на субклинический мастит, прививки против сибирской язвы, исследования на туберкулез, бруцеллез и другие исследования, предусмотренные действующими инструкциями Главного управления ветеринарии Министерства сельского хозяйства СССР. Запрещается продажа молока и молочных продуктов: из хозяйств включая хозяйства населения , ферм, неблагополучных по сибирской язве, эмфизематозному карбункулу, бешенству, паратуберкулезу, туберкулезу, бруцеллезу, ящуру, оспе, злокачественной катаральной горячке, лептоспирозу, сальмонеллезу; от животных, больных и положительно реагирующих при исследовании на бруцеллез или туберкулез; от коров, клинически больных лейкозом, актиномикозом и некробактериозом вымени, маститом, гастроэнтеритом и эндометритом, а также в других случаях, предусмотренных инструкциями Министерства сельского хозяйства СССР. Если на ветеринарно-санитарную экспертизу предъявлено молоко от больных этими болезнями коров буйволиц , овец, коз и кобыл, оно подлежит уничтожению под контролем ветеринарного врача в присутствии представителя хозяйства владельца. Об уничтожении молока и молочных продуктов составляют акт в двух экземплярах, один из которых выдается на руки владельцу, а второй хранится в делах ветеринарной службы приложение 2. Не допускаются к продаже молоко и молочные продукты с добавлением нейтрализующих и консервирующих веществ, с несвойственным молоку запахом нефтепродуктов, лука, чеснока и др.

Полезное видео: Результаты экспертизы Молока: 50% образцов не соотвествуют ГОСТу
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Комментариев: 0
  1. Пока нет комментариев...

Добавить комментарий

Отправляя комментарий, вы даете согласие на сбор и обработку персональных данных