Товароведение и экспертиза вкусовых товаров товароведение

Особенности маркировки, условия и сроки хранения вкусовых товаров Маркировка вкусовых товаров должна отвечать общим требованиям, предъявляемым к маркировке пищевых продуктов п. Условия и сроки хранения вкусовых товаров. При хранении вкусовых товаров не используют низкие отрицательные температуры. Многие напитки виноградные вина, окрашенные ликероводочные изделия, пиво, многие безалкогольные напитки рекомендуется хранить в затемненных помещениях или в помещениях, защищенных от прямых солнечных лучей. При хранении чая, кофе, пряностей, некоторых приправ требуется строгое соблюдение правила товарного соседства. Для большинства вкусовых товаров установлены гарантийные сроки хранения: для водок — 12 месяцев, водок особых — 6 месяцев; для коньяков — 2 года со дня розлива в бутылки ; для ликероводочных изделий — от 2 до 8 месяцев в зависимости от принадлежности к той или иной группе ; для виноградных вин, поставляемых на внутренний рынок, — от 3 до 12 месяцев в зависимости от качества и срока выдержки , для экспортируемых вин — 1 год 6 месяцев со дня проследования через государственную границу ; для пива непастеризованного — от 3 до 17 суток в зависимости от вида , пастеризованного, приготовленного с применением стабилизаторов — 3 месяца, без применения стабилизаторов — 1 месяц со дня розлива ; для минеральных вод железистых — 4 месяца, для остальных — 12 месяцев со дня розлива ; для безалкогольных напитков — от нескольких суток до нескольких месяцев в зависимости от вида напитка, его состава, наличия консервантов, вида упаковки и др.

Список полей представлен выше. Например: author:иванов Можно искать по нескольким полям одновременно: author:иванов title:исследование По умолчанию используется оператор AND.

Крепкие спиртные напитки. Факторы, формирующие качество.

Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебное пособие

Также Вы можете бесплатно проконсультироваться у юристов онлайн прямо на сайте. Кроме этого, чай может обладать различными привкусами. Например, особо ценными считаются привкусы, усиливающие сладкий вкус в чае — медовый, пряный коричный , солодовый и др. Плохими привкусами считают те, которые являются непищевыми например, металлический или противоречащими основным вкусам чая например, кислый привкус, как это бывает у подпорченного чая.

Доброкачественное печенье должно быть правильной формы, без трещин, надломов, вздутий и горелой корочки. Рисунок на нем должен быть четким: размытые линии говорят о бракованном сырье или нарушении технологии в процессе выпечки. Бытовало убеждение, что пиво стимулирует лактацию у женщин и повышает потенцию у мужчин. Пивом регулярно поили детей, начиная с ясельного возраста.

Во время эпидемий холеры пиво входило в перечень основных народных средств, для профилактики этого заболевания. Химический состав и пищевая ценность, классификация и ассортимент, требования к упаковке, маркировке… Большинство итальянских сухих игристых вин производят путём ферментации при контролируемых низких температурах в запечатанных бочках из нержавеющей стали. Но метод шампенуаз или шампанизация, использовавшийся в Италии на протяжении более чем лет, широко применяется для производства сухих тонких вин.

Хотя влияние Шампани и значительно, было бы неправильно считать итальянские сухие игристые вина имитацией великого французского вина. Итальянцы долгие годы боролись за признание особых качеств, отличающих их вина, подчёркивая, что различия в рельефе, климате, технике выращивания винограда, а также вкусах потребителей делают сухое игристое вино совершенно самостоятельным продуктом.

Информация для покупателей на упаковке соответствовала всем требованиям помимо обязательных сведений там приведены еще и рецепты приготовления возможных блюд с этими пряностями.

Райкова, Е. В чае различается вкус и послевкусие. Вкус — это то, что мы чувствуем непосредственно в тот момент, когда чай находится во рту; послевкусие — это тот привкус, который остается во рту на языке , после того, как чай проглочен. У качественного чая во вкусе обычно ярко выражены терпкость и отчасти горечь, а в качестве послевкусия — сладость и отчасти терпкость. При покупке потребитель должен изучить информацию на упаковке, которая должна содержать наименование и местонахождение производителя, срок годности, дату изготовления, состав продукта, пищевые добавки, ароматизаторы и так далее.

Для того чтобы выбрать качественный перец, совсем не обязательно знать наизусть все признаки хорошего качества. Вполне достаточно сравнить несколько образцов, выбрать самый качественный из них, а потом покупать только его. Из органо-лептических показателей оценивают форму, поверхность, цвет, вкус и запах, вид в изломе. Для сахарного и затяжного печенья установлены размеры в зависимости от формы.

Пособие содержит введение, девять глав и библиографический список. Раскрывает такие темы как характеристика вкусовых товаров, их химический состав, приправы и пряности, чай, кофе, безалкогольные газированные напитки, соки, нектары, сокосодержащие напитки и пиво. Цель книги — оказание учебной и практической помощи студентам в теоретико-практическом освоении основных разделов курса. В работе представлены основные направления формирования и сохранения качества вкусовых товаров. Игристые вина — это столовые виноградные вина, насыщенные углекислым газом путем вторичного брожения специально приготовленного и обработанного виноматериала в герметически закрытых бутылках либо резервуарах эти два способа называются: бутылочный и резервуарный.

В качестве виноматериала используются специальные белые и красные сорта винограда. К числу игристых вин принадлежат также вина, насыщенные углекислым газом при первичном брожении за счет невыбродившего сахара. Если не желательно, чтобы кофеиновая горечь забила все остальные вкусовые оттенки чая, то здесь очень важно поймать тот самый момент в заваривании, когда в чай уже вышли эфирные масла, чайные полифенолы и т. Только тогда почувствуется настоящий вкус чая. Для разных чаев момент появления кофейной горечи различен.

Это можно проверить только экспериментально. Особенно отчетливое позитивное действие пиво оказывало при истощении, расстройствах пищеварения, болезнях почек и мочевого пузыря. Его назначали также при бронхиальной астме, бессоннице, кожных заболеваниях. Использовать этот напиток для лечения холеры стали после того, как Р. Кох, открывший возбудителя туберкулеза, экспериментально доказал, что холерные вибрионы погибают после обработки пивом. Это можно увидеть, если налить свежезаваренный чай в чистый стеклянный тонкостенный стакан и посмотреть его на свету не на прямом солнечном.

Противоположной яркости характеристикой является тусклость, блеклость, невыразительность чайного настоя. We also identify repeat visitors, tell you how many times a person was on your site before and the date of his or her last visit. Вкус зеленого чая. Традиционно титестеры считают, что чай — это единство трех вкусов: горечи, сладости и терпкости.

Горечь чаю придает кофеин, сладость — фруктовые сахара, терпкость — дубильные вещества. По титестерским правилам, в хорошем чае все три вкуса должны быть равномерно выражены и сбалансированы. Если какой-то из вкусов отсутствует или слишком сильно преобладает, то чай — низкого качества. Куликова, Н.

Куликова, В. Новопавловская, Н. Оценка качества особенно актуальна для развесного печенья, которое хорошо видно, но при этом не снабжено необходимой информацией, обычно содержащейся на пачках.

Голубенко, О. Голубенко, В. Новопавловская, Т. Новикова А. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами. Во всем мире пиво пользуется большим спросом у населения благодаря приятному вкусу, тонизирующему и жаждоутоляющему действию. В контрольной работе содержится: Классификация вкусовых товаров — общая характеристика.

Минеральные воды; Средства и методы обнаружения фальсификации кондитерских изделий; Кофе натуральный, его химический состав и пищевая ценность. За обозримый исторический период технология приготовления пива претерпела существенные изменения.

Современный напиток по своему составу, вкусу, цвету, консистенции и, вероятно, по особенностям биологического действия существенно отличается от пива, потреблявшегося населением древнего и средневекового мира. Вкус и запах легкие, гармоничные, характерные для данного типа вина, без посторонних привкусов и запахов. Цвет шампанского соломенный с зеленоватым или золотистым оттенком. При наливании в бокал шампанское пенится, пузырьки углекислого газа выделяются медленно. Моисеенко Н. Калачев, С.

При выборе печенья необходимо обращать внимание на условия хранения. При высокой влажности воздуха печенье темнеет и появляется посторонний вкус прогоркание. Поэтому печенье лучше хранить при температуре 18 плюс-минус 5 градусов и влажности воздуха не более 75 процентов.

Если оно упаковано негерметично, то печенье теряет рассыпчатость и аромат. Алкогольный рынок России характеризуется острой конкуренцией фирм — производителей. Открытый доступ иностранных алкогольных напитков в свое время создал острую конкурентную ситуацию. После длительного упадка начинает проявляться позитивная тенденция роста производства алкогольных напитков в России.

Пиво, наряду с натуральным виноградным вином, относится к числу наиболее древних и наиболее сложных по составу алкогольных напитков. Помимо алкоголя оно содержит значительное количество ценных в пищевом отношении компонентов.

Более того, пиво входило в арсенал средств народной медицины. Большая часть производства игристых вин сконцентрирована на севере, где прохладный климат, смягчённый Альпами и Апеннинами, придаёт вкусу и аромату свежесть. Но пенящиеся вина производят по всей Италии в 20 регионах из широкого спектра сортов и разновидностей винограда. Похожие записи:.

Товароведение и экспертиза вкусовых товаров

Винницкая кандидат с. Мичурина Л. Григорьева Блинникова О. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебное пособие. МичГАУ, Учебное пособие содержит введение, девять глав и библиографический список. Раскрывает такие темы как характеристика вкусовых товаров, их химический состав, приправы и пряности, чай, кофе, безалкогольные газированные напитки, соки, нектары, сокосодержащие напитки и пиво. В работе представлены основные направления формирования и сохранения качества вкусовых товаров. Эта группа товаров употребляется человеком для стимулирования усвоения основных компонентов пищи: белков, жиров и углеводов.

Лисовская Д.П., Рощина Е.В., Суконкина Е.Б. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров

Блинникова Товароведение и экспертиза вкусовых товаров Учебник для вузов Товароведческая характеристика приправ и пряностей Дефекты 29 Заключение 31 Список использованной литературы 33 Приложения 35 Актуальность темы работы. Еще в древности люди ценили всевозможные пряности. Тогда для многих торговцев это был очень ценный товар. С тех времен по наши дни люди не могут обойтись без специй, приправ.

Темное пиво имеет солодовый аромат и вкус с привкусом карамельного или жженого солода. Темное пиво по сравнению со светлым сладковатое.

Товароведение и экспертиза вкусовых товаров

Я 7 П Рецензенты: д-р с. Дулов; д-р биол. Родионова Праздничкова, Н. П Товароведение и экспертиза вкусовых товаров : практикум. В практикуме приведена современная классификация вкусовых товаров, описаны требования, предъявляемые к качеству данной продукции. Рассмотрены методики определения органолептических и физико-химических показателей качества вкусовых товаров.

Блинникова о м товароведение и экспертиза вкусовых товаров

Ассортимент чая, реализуемого в России Больше тысячи фирм предлагают чай российским потребителям. При этом половину чайного рынка нашей страны уверенно удерживают за собой лишь несколько крупных компаний. Среди них есть как отечественные, так и зарубежные компании. Имеет различный цвет упаковки в зависимости от качества чая. Поставляет чай различных сортов, которые отличаются разноцветными полосами на упаковках. Кроме того, она поставляет пакетированные чаи высших сортов. Такой чай к употреблению непригоден. Сохраняемость исходных свойств чая в первую очередь определяется степенью герметичности, чистотой упаковки и отсутствием в ней постороннего запаха, а также соответствием условий хранения свойствам чая как коллоидно-капиллярно- пористого тела.

Экспертиза вкусовых товаров чай

Голосов: 6 Цель данного пособия - оказание учебной и практической помощи студентам в теоретико-практическом освоении основных разделов курса "Товароведение и экспертиза вкусовых товаров". В работе представлены основные направления формирования и сохранения качества вкусовых товаров. Учебное пособие содержит введение, девять глав и библиографический список. Раскрывает такие темы как характеристика вкусовых товаров, их химический состав, приправы и пряности, чай, кофе, безалкогольные газированные напитки, соки, нектары, сокосодержащие напитки и пиво. Приведенный ниже текст получен путем автоматического извлечения из оригинального PDF-документа и предназначен для предварительного просмотра. Изображения картинки, формулы, графики отсутствуют. Винницкая кандидат с.

О.М блинникова товароведение и экспертиза вкусовых товаров

Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Учебное пособие год Описание книги В учебном пособии рассмотрены основные подгруппы однородной группы товаров - вкусовые товары, включающие алкогольную продукцию, безалкогольные напитки, воды минеральные природные питьевые, чай, кофе и кофейные напитки, пряности и приправы. При характеристике каждой подгруппы приведены виды и признаки классификации согласно российским национальным стандартам, а также систематизация и коды согласно В учебном пособии рассмотрены основные подгруппы однородной группы товаров - вкусовые товары, включающие алкогольную продукцию, безалкогольные напитки, воды минеральные природные питьевые, чай, кофе и кофейные напитки, пряности и приправы. При характеристике каждой подгруппы приведены виды и признаки классификации согласно российским национальным стандартам, а также систематизация и коды согласно товарной номенклатуре внешнеэкономической деятельности. Для бесплатного просмотра предоставляются: аннотация, публикация, отзывы, а также файлы на скачивания.

товароведение и экспертиза

Вкусовые товары Товароведение и экспертиза вкусовых товаров ОГУ В учебном пособии представлены рекомендации по подготовке к итоговому государственному экзамену для студентов специальности Условия и сроки хранения Предпросмотр: Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Коробкина, С. Установлено снижение концентрации основных компонентов фруктово-сывороточных напитков и приоритетных контаминантов фенола, хлорфенола при совместном присутствии. Герасимова, Е. Белокурова, А. На сегодняшний день производители не всегда соблюдают требования к информационной достаточности маркировки, устанавливая соответствующие приоритеты самостоятельно, порой игнорируя требования к доступности и эстетическому оформлению основополагающей информации, имеющей для потребителя первостепенное значение.

Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Учебное пособие

М блинникова товароведение и экспертиза вкусовых товаров Чай и кофе относятся сегодня к одним из самых популярных напитков, употребляемых человеком. В настоящее время практически нет человека, который был бы равнодушен к кофе. Каждый человек, в зависимости от своего вкуса и предпочтений, употребляют этот бодрящий и ароматный напиток по-своему. Одни предпочитают чашечку крепкого черного кофе, другие разбавляют его молоком и лакомятся кофе как десертом. У молодежи невероятно популярны кофейный напиток со сливками, сиропами и алкоголем, а более старшее поколение отдает предпочтение классике в виде чашечки несладкого капучино.

Эта группа товаров употребляется человеком для стимулирования усвоения основных компонентов пищи: белков, жиров и углеводов. При употреблении вкусовых товаров за счет содержащихся в них физиологически активных веществ улучшается аппетит, усиливается выделение пищеварительных соков, улучшаются процессы переваривания и усвоения пищи. Известные русские ученые-физиологи Нобелевский лауреат И. Павлов и Ф. Эрисман придавали огромное значение физиологически активным веществам пищи. Вкусовые товары чай, кофе, пряности и приправы, напитки известны человечеству давно и применяются с незапамятных времен как для приготовления продуктов и блюд с разнообразными вкусовыми особенностями, так и самостоятельно. Они обладают очень низкой энергетической ценностью калорийностью из-за незначительного содержания в их составе жиров, белков и углеводов, но они активно влияют как на процессы пищеварения благодаря содержанию эфирных масел, гликозидов, алкалоидов и органических кислот, так и на физиологическое состояние всего организма. Часть товаров этой группы плодово-ягодные сиропы, экстракты, вина, ликеро-водочные изделия имеют не только вкусовую, но и пищевую, энергетическую ценность, так как содер жат углеводы, спирт, органические кислоты, витамины и витаминоподобные вещества, зольные элементы. Физиологически активные вещества, содержащиеся во вкусовых товарах, можно разделить на следующие группы: алкалоиды, спирт этиловый, гликозиды, катехины, витамины и витаминоподобные вещества, минеральные вещества.

Полезное видео: Товаровед
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Комментариев: 0
  1. Пока нет комментариев...

Добавить комментарий

Отправляя комментарий, вы даете согласие на сбор и обработку персональных данных